酸奶生產(chǎn)線酸乳工藝流程如下：

　　乳酸菌純培養(yǎng)物→母發(fā)酵劑→生產(chǎn)發(fā)酵劑→原料乳預(yù)處理→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑

　　灌裝在零售容器內(nèi)→在發(fā)酵室發(fā)酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶→在發(fā)酵罐中發(fā)酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶。

　　預(yù)處理的牛奶冷卻到培養(yǎng)溫度,然后連續(xù)地與所需體積的生產(chǎn)跋酵劑-瓶入發(fā)酵罐,罐滿后,開動(dòng)攪拌數(shù)分鐘,保證發(fā)酵劑均勻分散。發(fā)酵罐是隔熱的，以保證在整個(gè)培養(yǎng)期間的恒溫。為了能對(duì)罐內(nèi)酸度發(fā)展進(jìn)行檢查,可在罐上安裝pH計(jì)。一般攪拌型酸奶生產(chǎn)的培養(yǎng)時(shí)間為2.5-3hr，42-43℃,使用的是普通型生產(chǎn)發(fā)酵劑。為了獲得產(chǎn)品，當(dāng)PH值達(dá)到理想的值時(shí)，停止細(xì)菌發(fā)酵,產(chǎn)品的溫度應(yīng)在30分鐘內(nèi)從42-43℃冷卻至15-22℃。同時(shí)為確保成品具有理想的粘稠度,對(duì)凝塊的機(jī)械處理必須柔和。冷卻是在具有特殊板片的板式熱交換器中進(jìn)行,這樣可以保證產(chǎn)品不受強(qiáng)烈的機(jī)械擾動(dòng)。冷卻到15-22℃以后,酸奶就準(zhǔn)備包裝。果料和香料可在酸奶從緩沖罐到包裝機(jī)的輸送過程中加入。這是通過一臺(tái)可變速的計(jì)量泵連續(xù)地把這些成分打到酸奶中，經(jīng)過混合裝置混合。混合裝置的設(shè)計(jì)是靜止和衛(wèi)生的,并且保證果料與酸奶徹底混合。果料計(jì)量泵和酸奶給料泵是同步運(yùn)轉(zhuǎn)的。

　　酸奶生產(chǎn)線酸奶加工過程中注意事項(xiàng)

　　1、確定做凝固型酸奶還是液體酸奶，因?yàn)楣に嚵鞒滩灰粯?

　　2、酸奶加工過程中發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí)，根據(jù)您的工藝要求來進(jìn)行調(diào)整.

　　3、設(shè)備搭配，凝固型酸奶需要用發(fā)酵罐，固體酸奶需要用發(fā)酵室也叫發(fā)酵房。

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